‘Koken tot het kookpunt’

Duurzaam bereiden is in de discussie over duurzaam voedsel een ondergeschoven kindje. De herkomst, manier van produceren, gebruik van welke energiebron, voedselverspilling en natuurlijk de prijs zijn veelvoorkomende onderwerpen als het gaat om duurzaam koken. Tot mijn grote verbazing wordt de manier wáarop je duurzaam kunt koken niet meegenomen. Jaren en jaren geleden dacht ik dat die discussie nog wel zou komen, maar nu duurzaamheid ‘hot’ is, is er in het wezenlijk bereiden van producten in de keuken nog weinig veranderd.

Ergo, het is nauwelijks een onderwerp van discussie! Wel zijn de moestuin bij je keuken, minder plastic, duurzame apparatuur en de keuze voor de juiste energiebron populaire onderwerpen. Ben ik absoluut blij mee. Toch zijn er enorme kansen om de duurzaamheid in het bereiden te vergroten. Deze discussie moet komen. Liever nog dat het massaal in de praktijk wordt gebracht. Hopelijk gebeurt dit na het verschijnen van mijn boek ‘De Eco Keuken van Wind’. Daarin presenteer ik mijn persoonlijke kijk op duurzaam koken. In de hoop dat de methode massaal wordt geadopteerd. Dat hoop ik écht. Met elke vezel in mijn lijf. Mijn kijk heb ik verpakt in de methode ‘Koken tot het kookpunt’.

Duurzaam bereiden is in de discussie over duurzaam voedsel een ondergeschoven kindje.

Stel je voor: dat een groot gedeelte van de wereld deze kookmethode als basis gaat hanteren. Tjonge, dan bespaar je mega-hoeveelheden energie. Duurzamer, makkelijker, goedkoper en lekkâh! Geweldig toch?

De methode ‘Koken tot het kookpunt’ is veel meer dan alleen energiebesparing. Gemak, duurzaam, geldbesparing en lekkâh zijn de andere resultaten. Het boek geeft ook een compact overzicht van hoe ‘duurzaam voedsel’ er nu voorstaat! En we hebben een echt kikkûh tool ontwikkeld: de EcoScore. Een berekening die van elk gerecht waarvan je het recept invult laat zien hoe duurzaam de creatie is. En, niet te vergeten het kijkje in ‘Koken uit de Kliko’.

‘KookStop’

De methode is gebaseerd op de belangrijkste pijler: de handeling ‘KookStop’. Waar het mogelijk toepasbaar is doen! Dat wil zeggen het product koken tot het kookpunt, deksel erop laten en dan de warmtebron uit. In het boek leggen we uitgebreid uit hoe de ‘KookStop’ werkt. Het is een revolutionaire bereidingswijze. De essentie van deze bereidingstechniek is dat het te garen product met het koude vocht wordt opgezet en wanneer het vocht kookt de warmtebron wordt uitgezet. En, je de deksel gedurende het hele kookproces op de pan laat.

Hoelang moet het product, met de deksel erop, in het kookvocht blijven? In de meeste gevallen is dat de reguliere kooktijd die het product ook nodig heeft wanneer het op de klassieke traditionele manier wordt gekookt. Met het grote voordeel dat het bij de ‘KookStop’ het vocht nauwelijks inkookt en het gevaar er niet is dat het product niet meer geheel onder water staat. Of ergo, dat het aanbrandt. En, je bespaart heel veel energie. Zoals bij allerlei nieuwe technieken is ‘het veel doen’ de beste leermeester. Gewoon blijven proberen. Ook wanneer het na de eerste keer niet is wat je ervan verwachtte.

Hierbij wil ik heel graag Speakers Academy® bedanken. Zij hebben een belangrijke rol gespeeld bij het ontstaan van dit boek. Voor mij een belangrijke publicatie, omdat ik er echt van overtuigd ben dat de wereld deze ideeën zou moeten kennen.

Daarom mijn oproep op deze pagina. Ik ga er zelfs voor op mijn knieën! “Ga massaal aan de bereidingswijze ‘KookStop’. Of nog liever gebruik de hele methode ‘Koken tot het Kookpunt’. Het lost het klimaatprobleem niet op, maar kan wel een belangrijke bouwsteen worden om onze geweldige aardbol iets duurzamer te maken.

Bron: Academy Magazine 2020