This site requires JavaScript to render the code.

Need to know how to enable JavaScript? Go here.

Speakers

‘Alle dieren bevrijden uit de voedselketen. Dat heeft alleen maar voordelen’

Jaap Korteweg

De Vegetarische Slager | Duurzaamheid | Food

De Vegetarische Slager, opgericht door 9e generatie (biologische) boer Jaap Korteweg, biedt een lekker stukje vlees zonder dat daar een dier aan te pas komt: “Als we allemaal een hapje helpen is de bio-industrie binnen 50 jaar verleden tijd. Met het bestaande akkerland kunnen we 4 miljard extra mensen voeden, door plantaardige eiwitten niet meer om te zetten in veevoer en biobrandstof maar direct zelf als voedsel te gebruiken.”

Hoe besluit iemand die opgegroeid is op een boerderij tussen de koeien op het Brabantse platteland om Vegetarische Slager te worden? “Voor mij was 1997 echt een kanteljaar, toen de varkenspest uitbrak in Nederland en miljoenen varkens ‘vernietigd’ moesten worden. Aan mij werd gevraagd of ik kadavers wilde opslaan in onze koelhuizen. Financieel was het zeer lucratief, maar het stuitte me te zeer tegen de borst. Ik wilde niet mee-verantwoordelijk zijn voor een systeem dat dieren als dingen ziet. Rond die tijd werd ik vegetariër, at eerst alleen thuis geen vlees, maar ben daarna helemaal gestopt. Dat was moeilijk, want ik was een groot vleesliefhebber. Ik miste de smaak, de structuur en de beleving en de bite van vlees. En vleesvervangers waren op dat moment nog vooralsurrogaat.

Dat zette me aan het denken. Dieren doen niets anders dan tarwe, bonen en gras omzetten in iets dat wij mensen lekker vinden. Waarom hebben we daar in deze tijd eigenlijk nog een dier voor  nodig? Is er geen mogelijkheid om direct ‘vlees’ te maken van het plantaardige eiwit dat we nu als veevoer gebruiken? Op dat moment ontstond het idee voor de Vegetarische Slager. Samen met  een team van voedseltechnologen, chef-koks en professoren ben ik op zoek gegaan naar innovatieve technieken om nieuwe vleesvervangers met een spectaculaire bite en structuur te maken.”

Korteweg, verkozen tot Beste ondernemer van het jaar 2015, wil alleen kwalitatief hoogstaande producten maken die kunnen concurreren met echt vlees.

“Mijn ideaal is om vleeseters te laten beleven dat ze helemaal niets hoeven te missen als ze het echte vlees één of meer dagen achterwege laten.” De kwaliteit van de producten blijft niet onopgemerkt. Ferran Adria (El Bulli) meende met kippendij van uitnemende kwaliteit van doen te hebben en Mark Bittman, culinair recensent van The New York Times kwam superlatieven te kort. The Independent kopte: ‘Is This The End Of Meat?’ De Vegetarische Slager werd bekroond met de SmaakvanNL voor de beste voedingsprimeur van 2012. De visvrije palingsalade is volgens de vakjury niet van echt te onderscheiden. Verder werd Brons in de Telegraafs Gouden Gehaktbal-wedstrijd in de wacht gesleept; 42 gehaktballen van de beste ballenmakers van Nederland, waarvan slechts één zonder vlees.

En dit is nog maar het begin van wat wel eens de grootste voedingsrevolutie ooit zou kunnen worden. Korteweg heeft de ambitie om de grootste slager ter wereld te worden, op korte termijn.  Momenteel gaat het heel hard. We hebben meer dan 3000 verkooppunten in 14 landen waar je ons vindt in slagerijen, restaurants en supermarkten. De wereld snakt naar plantaardig vlees, vooral  buiten Europa zoals in Brazilië, India, Australië en de Verenigde Staten komt er steeds meer vraag. Momenteel bouwen we daarom aan een nieuwe Vegetarische Kilo Knaller Fabriek in Breda, waarmee wij de wereldwijde vraag naar plantaardig vlees aankunnen en ook op prijs kunnen gaan concurreren met de vleesindustrie. Er komt een nieuwe generatie vleeseters aan. En dat is goed, zij kunnen het ouderwetse dierenvlees gewoon helemaal overslaan en meteen kiezen voor vlees dat beter is van smaak, maar ook voor de volksgezondheid, de biodiversiteit, de wereldvoedselvoorziening, het klimaat, de fosfaatvoorziening, dierenwelzijn en efficiency. Op dit moment dreigen er wereldwijde voedseltekorten, dat kunnen we ombuigen in een situatie waarin e
aarde niet alleen genoeg biedt voor ieders behoefte, maar bestaande landbouwgronden zelfs deels weer omgezet kunnen worden in natuur. We gaan zoveel mogelijk mensen daar deelgenoot van maken, via een obligatielening voor een revolutionaire nieuwe fabriek. Er is een wereld te winnen!”

Jaap Korteweg

De Vegetarische Slager | Duurzaamheid | Food

Jaap Korteweg, biologisch akkerbouwer en 9e generatie boer, is oprichter en directeur van De...

Offerte aanvragen Bekijk het profiel