Jean François Piège

À propos de Jean François Piège

Natif de Valence, Jean-François Piège va faire sa première rencontre marquante à 14 ans avec le chef Jacques Manière. A 17 ans il entre à lEcole hI´telière à Tain lHermitage et trois ans plus tard, à tout juste 20 ans, il devient chef de partie à lHI´tel Crillon sous la coupe du chef Christian Constant. Entre temps il travaille à lHI´tel Le Chabichou à Courchevel ; et il rencontre Bruno Cirino, chef du ChI¢teu Eza à Eze, rencontre déterminante dans la carrière du chef Piège.Il réalise son service militaire au Palais de lElysée et lannée suivante retourne chez le chef Cirino. Après un an, ce dernier lenvoi chez Alain Ducasse avec qui il travaillera durant douze ans. Il est dabord Chef au Louis XV (Monaco), puis au Relais du Parc (Paris) et enfin au Plaza Athénée (Paris). Cest là, en 2001, quil décroche la troisième étoile du Guide Michelin pour ce restaurant.En 2004, il retourne à lHI´tel de Crillon, oI¹ il devient Chef au restaurant Les Ambassadeurs. Sous sa direction, le restaurant reçoit sa deuxième étoile au Guide Michelin en 2005. Cette mIªme année le consacre « Chef de lannée » dans les guides Pudlo et Champérard. Deux ans plus tard, en 2007, cest au tour du Gault&Millau de le nommer « Chef de lannée ».En 2009, il quitte lHI´tel de Crillon pour se lancer dans une aventure personnelle, en association avec Thierry Costes : Thoumieux. A peine deux ans plus tard, en 2011, le Restaurant Jean-François Piège obtient deux étoiles au Guide Michelin et la revue professionnelle Le Chef le couronne à nouveau « Chef de lannée ».