Jean Montagard

Premier chef à pratiquer la cuisine bio végétarienne, reconnu internationalement

Lauréat de la coupe Cointreau du Lycée HI´telier de Nice, décernée aux premiers sortants de chaque promotion, Jean Montagard est le premier chef cuisinier à pratiquer la cuisine bio végétarienne. Il a fini second de cuisine au Cap Estel à Eze-sur-Mer et a été Chef de Cuisine au restaurant Le Chalet de France à Palos Verdes, Los Angeles, Californie de 1968 à 1970. Après avoir été de nombreuses fois Chef et Professeur de Cuisine, il ouvre en 1978 le premier restaurant végétarien cité

Employabilité :: Conseil, Formation
Langues :: Français
Catégories: Arts Culture & Société

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À propos de Jean Montagard

Il a fini second de cuisine au Cap Estel à Eze-sur-Mer et a été Chef de Cuisine au restaurant Le Chalet de France à Palos Verdes, Los Angeles, Californie de 1968 à 1970.

Après avoir été de nombreuses fois Chef et Professeur de Cuisine, il ouvre en 1978 le premier restaurant végétarien cité par Gault et Millau : « LArtisan Gourmand ». Il en profite pour lancer une gamme de plats cuisiniers appertisés pour les boutiques de La Vie Claire et dépose un brevet pour le mode de cuisson de céréales.

Dans les années 2000, après louverture de son restaurant « Montagard » en Alpes-Maritimes, Jean Montagard devient conseiller dans le cadre agro-alimentaire pour le Petit Cuisinier auprès du groupe Mulliez. En 2003, il devient titulaire du DESS Arts Culinaires à lUniversité Sophia Antipolis de Nice. Il travaille ensuite en permanence pour la promotion de la BIO et du végétarisme avec « les entretiens de Millançay » et « les entretiens de Sologne » annuels en donnant des formations au sein dADF (Alain Ducasse Formation) et pour différents organismes de formation (GRETA ou autres). Il deviendra par la suite partenaire et acteur dans lopération « des fraises au printemps », opération du défi pour la terre avec la Fondation Nicolas Hulot.

Depuis 2009, il anime pour lAgence Bio au Salon de lAgriculture à Paris qui se tient une fois par an. Il est également lactuel Président de lassociation des élèves et anciens élèves de lEcole HI´telière Paul Augier à Nice.

Sujets

1. La cuisine Bio Végétarienne
2. L’utilisation de produits BIO en cuisine
3. Les bases d’une alimentation végétarienne
4. La cuisine végétarienne Gastronomique
5. Phénomène de société : végétalisme (Vigan), végétarisme, macrobiotique, sans gluten (gluten free), l’alimentation en biodynamique ( méthode Steiner, les anthroposophes)
6. La créativité en cuisine végétarienne
7. Comment nourrir l’avenir (précédé de la présentation d’un DVD)
8. Que faut-il dénoncer dans l’alimentation conventionnelle de l’agriculture et de l’élevage ?