Guillaume a grandi à Nice sur les bords de la Méditerranée et découvre par hasard à 14 ans la discipline de l'apnée. Il s'inscrit alors dans un club et rencontre Claude Chapuis, son mentor, et Loïc Leferme, son grand frère des profondeurs qui l'orientent vers la discipline du poids ...
Guillaume a grandi à Nice sur les bords de la Méditerranée et découvre par hasard à 14 ans la discipline de l’apnée. Il s’inscrit alors dans un club et rencontre Claude Chapuis, son mentor, et Loïc Leferme, son grand frère des profondeurs qui l’orientent vers la discipline du poids constant, c’est-à-dire à la seule force physique, sans lest ou gueuze et avec ou sans palmes. Fidèle à la philosophie de « l’école niçoise », Guillaume plonge chaque jour un peu plus profond sous la mer. À 19 ans, il intègre l’équipe de France et bat le record de France en poids constant à -82 mètres (il égale le record du monde du moment). À 20 ans, Guillaume Néry descend à -87 mètres en poids constant : il devient le plus jeune recordman du monde de l’histoire de l’apnée. Bien plus qu’un sport, l’apnée se révèle être pour Guillaume un mode de vie, une exploration des profondeurs, de l’inconnu et des limites humaines, une aventure personnelle et collective qu’il qualifie de « voyage intérieur » et non une simple recherche de la performance. Guillaume se consacre aujourd’hui pleinement à sa passion entre entraînement, voyages, compétitions et conférences. Il fait partie de la nouvelle génération des explorateurs sous-marins. 2008 fut l’année des records Guillaume Néry : en juillet, il bat pour la quatrième fois le record du monde d’apnée en poids constant avec -113 mètres de profondeur. Deux mois plus tard, avec l’équipe de AIDA France d’apnée (avec Morgan Bourc’his et Christian Maldamé) il devient champion du monde par équipes en Égypte. C’est le premier titre mondial pour l’équipe de France lors d’un championnat du monde d’apnée. 2011 consacre enfin Guillaume lors d’une compétition en individuel. Il remporte le titre de Champion du Monde AIDA d’apnée en poids constant, dernier titre manquant à sa carrière, à Kalamata en Grèce, avec une descente à -117 mètres de profondeur.