Yves Camdeborde

Über Yves Camdeborde

Yves Camdeborde verlässt die Schule mit 14 Jahren, um seine Ausbildung als Koch im Rahmen einer Lehre zu beginnen. In diesem eher gewöhnlichen Betrieb lernt er Disziplin und Strenge, jedoch ohne jemals die Emotion zu erfahren. Zwei Jahre lang perfektioniert der Lehrling seine Omelettes und Torten, genug, um sich eine finanzielle Unabhängigkeit zu sichern… und um den Größten nahe zu sein. Doch das weiß der junge Yves noch nicht. Als er den ersten Platz im CAP in Pau erreicht, wird er ausgewählt, um am Wettbewerb um den besten Handwerker Frankreichs teilzunehmen. Bei jeder Etappe des Wettbewerbs wird das Omelette und die Torte ausgelost. Gewöhnt daran, diese Gerichte täglich zuzubereiten, gewinnt Yves Camdeborde jedes Mal. Pau, Cap-Breton und dann Paris, Frankreich ist verzaubert. Mit 16 Jahren steht er im Finale gegen zwölf kleine Genies, die in den besten französischen Einrichtungen ausgebildet wurden. Doch das Glück wendet sich. Das Omelette weicht dem Kalbsfilet. Yves Camdeborde kann das nicht zubereiten. Der junge Lehrling bricht zusammen und beschließt, den Wettbewerb zu verlassen. Guy Leguet, damals Küchenchef des Ritz, tröstet ihn: Das Lernen ist ein fortwährender Prozess, man muss nur durchhalten. „Hier ist meine Karte“. Das Angebot ist verlockend, der junge Yves kann nicht widerstehen. Mit gerade einmal 17 Jahren beginnt er eine Karriere, die ihn in die schönsten Küchen der Hauptstadt führt. Zuerst ins Ritz, wo er einige Lebensprinzipien wiederentdeckt, die an die Regeln des Rugby erinnern, einen Sport, den er besonders liebt. Teamgeist, Wettbewerb, der junge Mann ist in seinem Element. Es ist auch am Place Vendôme, wo Yves Camdeborde Christian Constant trifft. Damals Sous-Chef, freundet sich Christian Constant mit dem „verlorenen kleinen Provinzler“ an. Vier Jahre lang beobachtet er seine Entwicklung und gibt ihm sein Wissen weiter. Nach seinem Weggang vom Ritz ruft Christian Constant ihn an, um ihm zu sagen, dass eine Stelle als erster Küchengehilfe in der Marée, einem renommierten Fischrestaurant, auf ihn wartet. Der Béarnais steigt in diesem Betrieb, der von einem „echten Chef“ geleitet wird, auf. Zwei Jahre lang lernt er, mit Unvorhergesehenem umzugehen, lebt das „System D“. Eine Erfahrung, die er als Referenz nehmen wird, als er einige Jahre später selbstständig wird. Nach der Marée geht Yves Camdeborde zur Tour d’Argent, wo eine Stelle als Saucier auf ihn wartet. Doch Christian Constant ruft ihn schnell wieder an seine Seite: Das Crillon ist in Schwierigkeiten. Es gilt, die Aktivität wiederzubeleben. Das Team hat freie Hand. Alle Zutaten sind vorhanden, um eine „magische“ Erfahrung zu erleben. Diese wird vier Jahre andauern. Und dann beschließt Yves Camdeborde, den Schritt zu wagen. Wie seine Eltern vor ihm träumt er davon, sich selbstständig zu machen. Christian Constant bietet ihm moralische und finanzielle Unterstützung. Im Mai 1992, im Alter von 26 Jahren, kauft der junge Chef die Régalade, ein Bistro in der Avenue Jean Moulin im 14. Arrondissement. Der erste Golfkrieg zwingt ihn, über die Art des Geschäfts nachzudenken, das er entwickeln möchte. Die Gastronomie ist in diesen trüben Zeiten nicht vielversprechend. Yves Camdeborde sieht dann die Möglichkeit eines Kompromisses, eines „Dazwischen“, eines „halb-gastro“, „halb-Bistro“. Ein Zufallsrezept, das durch die Ereignisse auferlegt wurde und bald als kleine Revolution in der Gastronomie angesehen wird. Die Dekoration, der Service, die Küche: alles wird vereinfacht. Man behält nur das Wesentliche: hochwertige Produkte. Die Aufnahme durch die Branche und die Presse ist eher zurückhaltend. Man erwartet einen Modetrend. Doch das Publikum ist begeistert. Mundpropaganda tut ihr Übriges: Das 56-Plätze-Restaurant hat bis zu acht Monate Vorreservierungen. Mit 40 Jahren, im vollen Erfolg und um nicht das zu viele Spiel zu machen, beschließt Yves Camdeborde, sein Restaurant zu verkaufen. Mit seiner Frau Claudine und ihrer Tochter machen sie sich auf die Suche nach einer neuen Leidenschaft. Ihre Suche endet am Carrefour de l’Odéon, wo die Familie Camdeborde seit 2004 das Zepter übernommen hat. Und das Publikum folgte ihnen hinter Le Comptoir. Von seinen Kollegen und den Medien anerkannt, steht Yves Camdeborde heute an der Spitze des Relais Saint Germain, des Comptoir und des Avant-Comptoir und ist zudem Jurymitglied beim Kochwettbewerb Master Chef, der auf TF1 ausgestrahlt wird.