Sternenküchenchef – einer der besten der Welt
Guy Martin
Guy Martin ist einer der größten Küchenchefs der Welt. Er begann seine Karriere in der Gastronomie von 1976 bis 1981 und arbeitete sich von den Positionen des Küchenhilfs und dann 1. Commis und Souschef in verschiedenen Häusern hoch. 1981 wurde er Küchenchef im Château de Coudrée (4 ...
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Vortragsart:
Seminaire
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Seminaire,
Über Guy Martin
Guy Martin ist einer der größten Küchenchefs der Welt. Er begann seine Karriere in der Gastronomie von 1976 bis 1981 und arbeitete sich von den Positionen des Küchenhilfs und dann 1. Commis und Souschef in verschiedenen Häusern hoch. 1981 wurde er Küchenchef im Château de Coudrée (4 Michelin-Sterne) in Sciez, Savoyen. Während der Wintersaison von 1981 bis 1982 war er weiterhin in Savoyen, in La Clusaz, Küchenchef im Hôtel Carlina (3 Michelin-Sterne) und Beaulieu (2 Michelin-Sterne). Danach kehrte er nach Sciez ins Château de Coudrée zurück, bis Oktober 1983. Ab Dezember 1983 übernahm er die Leitung des Restaurants im Château d’Esclimont (4 Michelin-Sterne) in Saint Symphorien und des Restaurants im Château de Divonne (4 Michelin-Sterne).
Seit 1991 ist er Direktor und Küchenchef des Relais Gourmand Le Grand Véfour. 1994 wurde er dessen Administrator, 1995 Präsident und seit Januar 2011 ist er Eigentümer.
Zwischen 1996 und 2011 veröffentlichte er 26 Kochbücher und Werke, in denen er seine verschiedenen Rezepte und Erfahrungen auf unterschiedliche Weise präsentiert, die alle lehrreich sind. Er bereitet 3 neue Werke für das Jahr 2012 vor. Guy Martin moderiert eine wöchentliche Sendung auf TV5 Monde und Cuisine TV, „Epicerie Fine“. Er ist auch monatlicher Kolumnist für das Magazin „Pleine Vie“, Experte für das Magazin „Men’s Health“, Kolumnist auf France 2 für die Sendung „C’est au programme“ und schließlich Kolumnist für „La Revue du Conseil National des Barreaux“.
Guy Martin leitet verschiedene Konzepte auf der ganzen Welt. Das „Sensing“, ein zeitgenössisches Restaurant in Paris; das „Miyou“, eine Luxus-Sandwich- und Salatbar am Flughafen Charles de Gaulle; „L’atelier Guy Martin“ in Paris; das „Sensing“ in Boston; die „Cristal Room Baccarat“ in Paris; und das „Miyou“ im Bon Marché.
Er hat kürzlich veröffentlicht:
Sensing, die Küche der fünf Sinne, 2009 (Editions Minerva)
Papilles, 2010 (Editions Minerva)
Les Cuissons, 2010 (Editions Minerva)
Meine Verlobte ist Fleischesserin, 2011 (Editions Minerva)
Prêt à Manger, 2011 (Editions Minerva)
Küche, 2011 (Editions Minerva)