Yves Camdeborde verl\u00e4sst die Schule mit 14 Jahren, um seine Ausbildung als Koch im Rahmen einer Lehre zu beginnen. In diesem eher gew\u00f6hnlichen Betrieb lernt er Disziplin und Strenge, jedoch ohne jemals die Emotion zu erfahren. Zwei Jahre lang perfektioniert der Lehrling seine Omelettes und Torten, genug, um sich eine finanzielle Unabh\u00e4ngigkeit zu sichern\u2026 und um den Gr\u00f6\u00dften nahe zu sein. Doch das wei\u00df der junge Yves noch nicht. Als er den ersten Platz im CAP in Pau erreicht, wird er ausgew\u00e4hlt, um am Wettbewerb um den besten Handwerker Frankreichs teilzunehmen. Bei jeder Etappe des Wettbewerbs wird das Omelette und die Torte ausgelost. Gew\u00f6hnt daran, diese Gerichte t\u00e4glich zuzubereiten, gewinnt Yves Camdeborde jedes Mal. Pau, Cap-Breton und dann Paris, Frankreich ist verzaubert. Mit 16 Jahren steht er im Finale gegen zw\u00f6lf kleine Genies, die in den besten franz\u00f6sischen Einrichtungen ausgebildet wurden. Doch das Gl\u00fcck wendet sich. Das Omelette weicht dem Kalbsfilet. Yves Camdeborde kann das nicht zubereiten. Der junge Lehrling bricht zusammen und beschlie\u00dft, den Wettbewerb zu verlassen. Guy Leguet, damals K\u00fcchenchef des Ritz, tr\u00f6stet ihn: Das Lernen ist ein fortw\u00e4hrender Prozess, man muss nur durchhalten. \u201eHier ist meine Karte\u201c. Das Angebot ist verlockend, der junge Yves kann nicht widerstehen. Mit gerade einmal 17 Jahren beginnt er eine Karriere, die ihn in die sch\u00f6nsten K\u00fcchen der Hauptstadt f\u00fchrt. Zuerst ins Ritz, wo er einige Lebensprinzipien wiederentdeckt, die an die Regeln des Rugby erinnern, einen Sport, den er besonders liebt. Teamgeist, Wettbewerb, der junge Mann ist in seinem Element. Es ist auch am Place Vend\u00f4me, wo Yves Camdeborde Christian Constant trifft. Damals Sous-Chef, freundet sich Christian Constant mit dem \u201everlorenen kleinen Provinzler\u201c an. Vier Jahre lang beobachtet er seine Entwicklung und gibt ihm sein Wissen weiter. Nach seinem Weggang vom Ritz ruft Christian Constant ihn an, um ihm zu sagen, dass eine Stelle als erster K\u00fcchengehilfe in der Mar\u00e9e, einem renommierten Fischrestaurant, auf ihn wartet. Der B\u00e9arnais steigt in diesem Betrieb, der von einem \u201eechten Chef\u201c geleitet wird, auf. Zwei Jahre lang lernt er, mit Unvorhergesehenem umzugehen, lebt das \u201eSystem D\u201c. Eine Erfahrung, die er als Referenz nehmen wird, als er einige Jahre sp\u00e4ter selbstst\u00e4ndig wird. Nach der Mar\u00e9e geht Yves Camdeborde zur Tour d’Argent, wo eine Stelle als Saucier auf ihn wartet. Doch Christian Constant ruft ihn schnell wieder an seine Seite: Das Crillon ist in Schwierigkeiten. Es gilt, die Aktivit\u00e4t wiederzubeleben. Das Team hat freie Hand. Alle Zutaten sind vorhanden, um eine \u201emagische\u201c Erfahrung zu erleben. Diese wird vier Jahre andauern. Und dann beschlie\u00dft Yves Camdeborde, den Schritt zu wagen. Wie seine Eltern vor ihm tr\u00e4umt er davon, sich selbstst\u00e4ndig zu machen. Christian Constant bietet ihm moralische und finanzielle Unterst\u00fctzung. Im Mai 1992, im Alter von 26 Jahren, kauft der junge Chef die R\u00e9galade, ein Bistro in der Avenue Jean Moulin im 14. Arrondissement. Der erste Golfkrieg zwingt ihn, \u00fcber die Art des Gesch\u00e4fts nachzudenken, das er entwickeln m\u00f6chte. Die Gastronomie ist in diesen tr\u00fcben Zeiten nicht vielversprechend. Yves Camdeborde sieht dann die M\u00f6glichkeit eines Kompromisses, eines \u201eDazwischen\u201c, eines \u201ehalb-gastro\u201c, \u201ehalb-Bistro\u201c. Ein Zufallsrezept, das durch die Ereignisse auferlegt wurde und bald als kleine Revolution in der Gastronomie angesehen wird. Die Dekoration, der Service, die K\u00fcche: alles wird vereinfacht. Man beh\u00e4lt nur das Wesentliche: hochwertige Produkte. Die Aufnahme durch die Branche und die Presse ist eher zur\u00fcckhaltend. Man erwartet einen Modetrend. Doch das Publikum ist begeistert. Mundpropaganda tut ihr \u00dcbriges: Das 56-Pl\u00e4tze-Restaurant hat bis zu acht Monate Vorreservierungen. Mit 40 Jahren, im vollen Erfolg und um nicht das zu viele Spiel zu machen, beschlie\u00dft Yves Camdeborde, sein Restaurant zu verkaufen. Mit seiner Frau Claudine und ihrer Tochter machen sie sich auf die Suche nach einer neuen Leidenschaft. Ihre Suche endet am Carrefour de l’Od\u00e9on, wo die Familie Camdeborde seit 2004 das Zepter \u00fcbernommen hat. Und das Publikum folgte ihnen hinter Le Comptoir. Von seinen Kollegen und den Medien anerkannt, steht Yves Camdeborde heute an der Spitze des Relais Saint Germain, des Comptoir und des Avant-Comptoir und ist zudem Jurymitglied beim Kochwettbewerb Master Chef, der auf TF1 ausgestrahlt wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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