Hélène Darroze

Über Hélène Darroze

„Ich bin die vierte Generation einer Familie von Köchen, und die Gastronomie ist die Gelegenheit für meine Mitarbeiter und mich, alles zu tun, um Freude zu bereiten: für mich bedeutet Kochen Leben, und Leben bedeutet Kochen. Ich versuche vor allem, den Instinkt und die Emotionen, die mir wichtig sind, wiederzufinden und Ihnen eine Küche anzubieten, die meiner Sensibilität und meinem Alltag treu bleibt. Die Emotion ist der Ausgangspunkt, die Authentizität der rote Faden, die Kreativität bleibt das Ausdrucksmittel. Ich wurde in den Landes, in Villeneuve de Marsan, geboren. Der Südwesten? Das sind meine Wurzeln. Mein Name, meine Familie, mein Terroir… Ich bin aus Traditionen gemacht, ich ernähre mich von der Erziehung, die mir drei Generationen von Köchen vermittelt haben, ich respektiere mit viel Demut, was das Land meiner Vorfahren mir hinterlassen hat. Der Südwesten erstreckt sich für mich von den Charentes bis zum spanischen Baskenland, über das Périgord und Toulouse und spielt mit den Grenzen des Languedoc. In dieser Region wurde mir die Kunst des guten Essens beigebracht, aber auch die des guten Empfangs, des guten Teilens… einfach die Kunst des guten Lebens. Ein atypischer Werdegang Nach meinem Universitätsstudium und einem Abschluss an der École Supérieure de Commerce in Bordeaux trat ich in die Teams von Alain Ducasse im prestigeträchtigen Louis XV in Monaco ein. Nach 3 Jahren Zusammenarbeit drängt mich der große Chef, auf die andere Seite der Töpfe zu wechseln: „Vertrauen Sie mir, ich habe Sie beobachtet, gehen Sie in die Küche. Außerdem gibt es einen Platz für eine Frau.“ Mein Schicksal ist besiegelt! 1995 übergibt mir mein Vater großzügig die Schlüssel zur Küche des familiären Relais & Châteaux in Villeneuve-de-Marsan. Ich wähle es, die Lehren meiner Vorfahren in den Vordergrund zu stellen: Respekt vor den Produkten, Geschmack für gute Dinge, gute Arbeit. Ich werde 4 Jahre im Familienhaus bleiben, um meine Fähigkeiten als Köchin zu verfeinern.“ Neben ihrem Abschluss an der École de Commerce erhielt Hélène Darroze 1995 den Preis für „Junge Köchin des Jahres“ vom Guide Champérard und 1996 den Preis „Große von morgen“ vom Gault-Millau. 1996 war sie unter anderem für das Catering beim Treffen der Staatschefs Jacques Chirac und Helmut Kohl in Périgueux verantwortlich. Der Präsident der Französischen Republik wird ihr zu diesem Anlass seine Glückwünsche aussprechen. Die Eröffnung ihres Pariser Restaurants war ein voller Erfolg, denn innerhalb eines Jahres erhielt sie ihren ersten Stern im Guide Michelin und zwei Jahre später den zweiten. Obwohl sie diesen 2010 verlor, erhielt sie 2011 einen weiteren zweiten Stern mit The Connaught, einem Londoner Restaurant, dessen Leitung ihr 2008 anvertraut wurde.